سمبوسة باللحم والخضار

لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في قدر على النار.
أضيفي الفليفلة الخضراء والبصل واطهيها حتى تذبل.
نكّهي بالفلفل الأحمر الحار وأضيفي الثوم واخلطي.
أخرجي الخليط من القدر.
في القدر عينه ضعي اللحم المفروم ونكّهي بالملح والفلفل الأسود والكمون واخلطي حتى ينضج.
أضيفي معجون الطماطم والماء واخلطي.
أعيدي الخضار إلى القدر واخلطي.
ضعي الخليط جانباً حوالي 10 دقائق حتى يبرد.
بعد أن تبرد الحشوة، أضيفي إليها الجبن المبشور والبقدونس واخلطي.
حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
مدّي العجينة وقطّعيها إلى دوائر متوسطة الحجم.
ضعي على كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
أقفلي العجينة على نفسها على شكل هلال ثمّ أغلقي الأطراف بالشوكة.
ضعي السمبوسة على صينية فرن.
في وعاء، اخلطي البيض مع الماء.
بواسطة فرشاة، ادهني السمبوسة وأدخلي الصينية إلى الفرن من 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج العجينة وتصبح شقراء اللون.